건강하고 윤리적 인 음식 선택을 이해하십시오

건강 심리학자로서 저는 건강한 식습관을 포함하여 웰빙을 촉진하는 라이프 스타일에 대해 할 수있는 모든 것을 배우려고 노력합니다. 최근 저는 식품 선택의 윤리적 및 환경 적 측면에 더 관심을 갖게되었습니다. The Omnivore 's Dilemma와 같은 책 과 요리 , Michael Pollan, 동물을 먹고 조나단 사프란 포어 (Jonathan Safran Foer)는 이러한 맥락에서 생각할 수있는 많은 음식을 제공합니다.

최근에 영화를 봤는데 무엇 건강 , 킵 앤더슨이 농업 기업과 정부 사이의 연관성을 이해하고 이것이 미국인의 건강에 미치는 영향을 이해하기위한 탐구 다큐멘터리입니다. 마이클 무어 스타일로 앤더슨은 국가 보건 기관의 관리들과 면담을 할 때 뾰족하지만 진지하게 질문을 던집니다. 그가 Susan G. Komen 재단에 제출 한 한 가지는 "우리는 왜 당신이 유방암과 직접적인 연관이있을 때 웹 사이트에서 유제품 섭취의 위험성에 대해 큰 경고를하지 않는지 궁금합니다." 이 질문에 대한 원동력은 영화에 따르면“유방암에 걸린 여성의 경우 하루에 유제품을 한 번만 섭취하면 질병으로 사망 할 확률이 49 % 증가하고 어떤 것으로 든 사망 할 확률이 64 % 증가합니다. ” 이것이 사실이라면 Anderson처럼“Susan G. Komen과 같은 유방암 사이트가 모든 사람에게이 사실을 경고하지 않는 이유는 무엇입니까?”

이것은 과학 문헌을 조사하도록 나를 보냈습니다. Anderson이 소개 한 연구를 찾을 수있었습니다. ¹ 그리고 그가 제시 한 정보가 정확하다는 것을 발견했습니다. 초기 침습성 유방암 진단을받은 1,893 명의 여성 샘플에서 11.8 년 동안 추적 한 결과, 다음과 같은 고지방 유제품을 하루에 절반 이하로 섭취 한 여성과 비교하면 우유, 치즈, 유제품 디저트, 요구르트 등을 많이 섭취 한 사람들은 유방암 사망률, 모든 원인 사망률 및 비 유방암 사망률이 훨씬 더 높았습니다. 그러나이 연구의 다른 발견은 저지방 유제품 섭취가 반대로 최소로 조정 된 분석 (유방암 진단과 유제품 섭취 평가 사이의 연령과 시간 만 통제 된 경우)에서 이러한 사망률 결과와 관련이 있고 추가 중요한 요인 (예 : 질병 심각도, 유형)에 대해 조정 된 분석에서는 이러한 결과와 관련이 없습니다. 암 치료, 교육 수준, 민족성, 칼로리, 붉은 육류, 알코올, 섬유 및 과일 섭취, 체질량 지수, 신체 활동 수준, 흡연 상태). 마찬가지로 전체 유제품 소비는 조정 된 분석에서만 전체 사망률과 관련이있었습니다. 유방암 재발은 조정되거나 조정되지 않은 분석에서 유제품 섭취 (저지방, 고지방 또는 전체)와 관련이 없었습니다. 그래서 제 모습은 다소 흐려졌습니다.

저자는 유제품 지방 섭취, 에스트로겐 수치, 유방암, 난소 암, 폐경 후 자궁 내막 및 전립선과 같은 호르몬 관련 암의 발생과 진행 사이의 연관성에 대한 설득력있는 근거를 제시했지만 다른 연구에서 지방 유제품 섭취는 전립선 암과 반비례했습니다. 다른 연구자들은 여성 성 호르몬이 유제품 소비와 호르몬 관련 암 사이의 연관성이있을 수 있다고 가정했습니다. 특히 오늘날 우리가 소비하는 우유는 100 년 전과는 별개로 호르몬 수치가 높은 임신 한 젖소에서 나온 것입니다. ²

유제품 소비와 유방암 사이의 연관성에 대한 단일 연구에 초점을 맞추기보다는 명확성을 얻기 위해 연구 문헌의 개요, 특히 체계적인 검토 및 메타 분석을 참조했습니다. 과학적 증거의 총체적 평가로 설명 된 하나는 유제품 섭취와 유방암 위험과의 연관성이 칼슘과 비타민 D의 보호 효과로 인해 결정적이지 않거나 역효과를 낸다고보고했습니다. ³ 저자들은“우유와 유제품 섭취는 영양소 권장 사항을 충족시키는 데 기여하고 가장 널리 퍼진 만성 비 전염성 질병으로부터 보호 할 수 있지만 부작용은 거의보고되지 않았습니다.”라고 결론지었습니다. 그러나 저자의 공개는 유제품 연구소, 덴마크 유제품 연구 재단 및 글로벌 유제품 플랫폼과 같은 여러 일기 기관의 지원을 나열했습니다. 그 뒤에이 지원을받은 5 명의 저자 중 단 2 명의 후원자가 이전 작업의 설계 및 수행에 아무런 역할이 없다는 면책 조항이 이어졌습니다. 전향 적 연구에 대한 메타 분석에서도 총 우유, 전유 및 요구르트 소비와 유방암 위험 사이에 선형 연관성이 없음을 발견했으며 탈지 우유 소비와 유방암 위험 감소 사이의 연관성을 발견했습니다. 그러나이 리뷰의 저자는 낙농업 지원을보고하지 않았습니다. ⁴

혼합 된 연구 결과와 업계의 참여는 권위있는 과학적 출처에서도 건강한 식습관에 대한 확고한 결론을 추출하는 데 어려움을 반영합니다. 나는 윤리적 인 이유로 동물성 제품의 소비를 최소화하려고 계속 노력하고 있지만,이 문제에 대한 과학 문헌을 검토하면 답보다 더 많은 질문이 생겼습니다.

2 Ganmaa, D., & Sato A. (2005). 유방암, 난소 암 및 자궁암의 발병에서 임신 한 젖소의 우유에서 여성 성 호르몬의 가능한 역할. 의학 가설, 65, 1028-1037.

3 Thorning, T.K., Raben, A., Tholstrup, T., Soedamah-Muthu, S. S., Givens, I., & Astrup, A. (2016). 우유 및 유제품 : 인체 건강에 좋거나 나쁨? 과학적 증거의 총체성에 대한 평가. 식품 및 영양 연구, 60, 32527. doi : 10.3402 / fnr.v60.32527.

4 Wu, J., Zeng, R., Huang, J., Li, X., Zhang, J., Ho, J. C.-M., Zheng, Y. (2016). 식이 단백질 공급원 및 유방암 발생률 : 전향 적 연구의 용량 반응 메타 분석. 영양소, 8, 730. doi : 10.3390 / nu8110730